[Rezept] sommerliche Pawlowas mit Himbeeren und Vanillesahne

Pawlowas sind die dessertgewordene Sünde: feiner Baiser, Sahne & Vanille und zu allem Überfluss noch fruchtig-süsse Himbeeren. Auf dem Porzellan meiner seligen Grossmutter machen sie sich besonders gut, wie ich finde.

Zutaten:
250 g Himbeeren (TK oder frisch)
250 ml Sahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (der mit den schwarzen Pünktchen)
4 Eiweiss
250 g Zucker
2 TL Speisestärke
1 TL Zitronensaft

Als erstes mit Hilfe eines Glases runde Kreise auf einen Bogen Backpapier malen. Das Backpapier anschliessend umgedreht auf ein Backblech legen.

Einsatz für meine heissgleibet KitchenAid (absoluter Kauftip, auch wenn einem die Finger bluten): Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen bis die Masse matt glänzt. Speisestärke und Zitronensaft hinzugeben.

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Mit Hilfe der aufgemalten Kreise zuerst flache runde Formen aufspritzen, dann im zweiten Arbeitsschritt "Ränder" anzaubern. Die übrige Baisermasse als Tupfen auf das Blech setzen.

In den Ofen schieben (E-Herd: 100 - 120°C) und ca. 1 - 1.5 Stunden darin trocknen lassen.

Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Himbeeren auftauen lassen (TK) bzw. nicht auftauen lassen (frisch ;-)). Die Sahne mit dem Vanillezucker und ggf. bis zu 50 g weiterem Zucker steif schlagen.


Die Baisers-Schalen mit Vanillesahne füllen, dann Himbeeren drauf, noch einen Klecks Vanillesahne drauf und zum Schluss mit einem Baisertupfen dekorieren.

Mjammjam.

Trader Vic's Cocktails, Raclette & der beste Nachtisch der Welt.

Freitag wurde offziell die Raclette-Saison 2010/2011 eingeläutet. Passend zum Anlass war das Wetter kalt, nass & scheusslich und was gibt es dann besseres als in einem netten 4er Team zu racletten? Raclette mag ich lieber als Fondue. Für Fondue bin ich einfach nicht schweizerisch genug, findet Felix. Ich finde das auch.

Lecker waren auch die Cocktails nach Trader Vic's Rezepten, stilecht dargeboten in Tiki-Bechern und mit Ananasspiesschen serviert. Felix' neues Hobby. Mixen. Lecker und es gibt schlimmere Zeitvertreibe meiner Meinung nach.

Nach Raclette und Coctails gab es dann den besten Nachtisch der Welt. Ihr meint bestimmt, das sei übertrieben. Ist es aber nicht. Wirklich. Das ist eine unglaublich leckere Sauerei. Himbeeren, Baiser & Sahne. Genug gesagt, oder?

Zutaten:
500 g Himbeeeren (TK)
500 ml Sahne
200 g Baiser

Die Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Baiser in eine Schüssel krümeln, die Hälfte der gefroren Himbeeren drauf verteilen, darauf die Hälfte der geschlagenen Sahne. Das ganze mit den restlichen Zutaten wiederholen. Dann zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Lecker.