Pawlowas sind die dessertgewordene Sünde: feiner Baiser, Sahne & Vanille und zu allem Überfluss noch fruchtig-süsse Himbeeren. Auf dem Porzellan meiner seligen Grossmutter machen sie sich besonders gut, wie ich finde.
Zutaten:
250 g Himbeeren (TK oder frisch)
250 ml Sahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (der mit den schwarzen Pünktchen)
4 Eiweiss
250 g Zucker
2 TL Speisestärke
1 TL Zitronensaft
Als erstes mit Hilfe eines Glases runde Kreise auf einen Bogen Backpapier malen. Das Backpapier anschliessend umgedreht auf ein Backblech legen.
Einsatz für meine heissgleibet KitchenAid (absoluter Kauftip, auch wenn einem die Finger bluten): Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen bis die Masse matt glänzt. Speisestärke und Zitronensaft hinzugeben.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Mit Hilfe der aufgemalten Kreise zuerst flache runde Formen aufspritzen, dann im zweiten Arbeitsschritt "Ränder" anzaubern. Die übrige Baisermasse als Tupfen auf das Blech setzen.
In den Ofen schieben (E-Herd: 100 - 120°C) und ca. 1 - 1.5 Stunden darin trocknen lassen.
Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Himbeeren auftauen lassen (TK) bzw. nicht auftauen lassen (frisch ;-)). Die Sahne mit dem Vanillezucker und ggf. bis zu 50 g weiterem Zucker steif schlagen.
Die Baisers-Schalen mit Vanillesahne füllen, dann Himbeeren drauf, noch einen Klecks Vanillesahne drauf und zum Schluss mit einem Baisertupfen dekorieren.
Mjammjam.
